天氣好,田裡的作物生意盎然,蝴蝶蜜蜂飛舞,昆蟲們在葉子間交配嬉鬧,毛毛蟲努力地啃食 著嫩葉,戶外氣溫雖高,但是小葵的菜園卻充滿了活力與樂趣!

茄子
茄子,有青茄、白茄及紫茄三種,性能相同。茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等, 經科學試驗,它也含有豐富的維生素P,每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克,能增強人 體細胞間的粘著力,降低膽固醇,可保持微血管的堅韌性,多吃茄子,有降低高血壓、防止 微管破裂的特殊功能。美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中,茄子榮居榜首。茄子還含有 「龍葵素」,能抑制消化系統腫瘤的增殖。





可愛圓形茄是Julie姐給的日本茄

青椒
青椒是蔬菜中合維他命A、K最多的蔬菜,且富含鐵質,有助於造血,它所含的維他命B較蕃茄多, 而維他命C又比檸檬、蕃茄都高,用油炸的方式可增進維他命A的功效,但炒的時間則不宜太長,適 合大火快炒或油炸。

它富含的維他命A、C可增強身體的抵抗力、防止中暑,所以夏天可多食用青椒,它還可以促進脂肪 的新陳代謝,避免膽固醇附著於血管,能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。它也有促進毛髮、 指甲生長的矽元素,常吃能強化指甲及滋養髮根,且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。




苦瓜
苦瓜因其味苦而清香可口,被人們視為食療佳蔬。苦瓜的微苦滋味,吃後能刺激人體唾液,胃液分泌, 令人食慾大增,清熱防暑,因此,夏吃苦瓜最相宜,是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的最佳良藥,苦瓜 營養豐富,所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高,特別是維生素C含量,苦瓜大約一百 克中有一百二十毫克的維他命C,含量豐富,常吃苦瓜還能增強皮層活力,使皮膚變得細嫩健美唷。





田裡第一條採收的苦瓜,生長情況良好(有套袋唷!)

絲瓜
俗名「菜瓜」的絲瓜,絲瓜老化後,內部組織會形成纖維絲狀,因而得名。絲瓜可是好處多,不只能拿 來吃,菜瓜布可以洗刷碗盤,切斷藤蔓流出的絲瓜水,可以拿來當天然化妝水,因為絲瓜含維生素B、C, 可以美白皮膚,去除斑點,還能防止皮膚老化,是很好的美容聖品。

絲瓜有九成五都是水,是水分含量非常高的食物,跟水果裡的西瓜不相上下,因此有助於解便預防便秘。 國外的研究則發現,絲瓜裡含的植物性化學物質,有「芹菜素」及「檞皮素」。芹菜素可以降低體內發 炎反應,也就是中醫所謂的清熱、降火氣,而檞皮素,則助於血管通暢,跟中醫的行血脈、通血路功效 非常接近,所以食用絲瓜能舒緩女性生理期的不適。




玉米
玉米含大量澱粉質,可當主食。德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被証實的最有效的50多種營養 保健物質中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定,每100克玉 米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可達到到降血壓的功效。此外玉米 中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後會轉為維生素A,具有防癌作用﹔植物纖維素能加速致癌物質和其他毒 物的排出﹔而且多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

新鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養 物質含量會快速下降。





已經成熟的玉米
因為玉米螟破壞,無法再長大><


四季豆
四季豆又名「敏豆」,其口感爽脆清香。豆中所含的beta-麥胚固醇能在腸道中阻礙身體吸收食物中的膽 固醇,而皂素能增加膽固醇從膽汁排出的量,可以降低膽固醇。四季豆還含大量維生素B群,可改善腳部 水腫,亦含大量的鐵質,具有造血、補血作用,炒煮時湯色常呈黑褐色,這是鐵質氧化現象。

菜豆依其莢型狀大致可分為圓莢型及扁莢型兩大類。圓莢型即俗稱之敏豆,豆莢較纖細。扁莢型其外觀扭曲 而不美觀,因此被戲稱為「醜豆」。還有一種長豆長約五十至六十公分,呈長筒形,長豆的口感沒有四季豆 甜脆,吃起來口感較軟。

另外要提醒大家的是:四季豆的種子含蛋毒白、皂苷和亞硝酸鹽等,三者複合作用後有毒性。生食過量的菜豆 會使人出現噁心、頭暈等消化系統和神經系統症狀。因此必須煮熟煮透,將其中的有毒成分破壤之後,才可 以安全食用。


開白花的長豆,豆莢有紫色的斑紋


開紫花的長豆,反倒整條都是綠色的,只有尾端呈現紫色

小蕃茄
蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖,多種礦物質和豐富的維他命,可蔬果兩用,生熟均可食。蕃茄中含 有穩定的化學物質,雖經高熱烹調,做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素,根據實驗加工後的蕃茄汁、醬,蕃 茄紅素增3~4倍,紅透的蕃茄含量最多,是防癌抗癌聖品,生食時所含維他命C較豐。

蕃茄中所含的蕃茄紅素(是胡蘿蔔素的一種),具有多重生物效應,如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝, 抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E(果色愈紅含量愈多),與蕃茄紅素一起作用時, 能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計:多吃蕃茄的人,平均罹癌率可降低四成。




已經成熟開始變黃的小蕃茄
不過田裡的蕃茄容易被蟲叮><,生長情況不佳


黃豆
黃豆營養價值高,被稱為"豆中之王"、"綠色的牛乳"、"植物肉"等。是人類目前已知最完整、功能也最多的食品之 一;據研究,它的蛋白質比瘦肉多1倍,比雞蛋多2倍,比牛乳多1倍,高蛋白質成份是治療和預防癌症、骨質疏鬆 等疾病的最佳食品;黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;它的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇,防止血管硬化;它的 胰蛋白酶抑制物,對糖尿病患有一定的療效;它的磷,對神經衰弱及體質虛弱者非常有助益;它的鐵質,對缺鐵性 貧血患者,大有補益。

黃豆除了降低血清膽固醇平均值外,亦是植物動情激素(phytoestrogen),即大豆異黃酮素的主要來源,是一種植 物性天然賀爾蒙,對治療女性更年期現象與癥候都有明顯的療效。(以上作物介紹皆摘錄自網路搜尋)




為了介紹田裡的蔬菜,小蕃茄很認真的去搜尋了每一種蔬菜的營養成分,發現田裡的每一種蔬菜都有滿滿的營養, 看來想要身體健康,多吃蔬菜是愛自己也是愛家人最佳的食療法唷!

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