小葵的自然農法日誌7 @ Sunflower-Tomato

天氣好，田裡的作物生意盎然，蝴蝶蜜蜂飛舞，昆蟲們在葉子間交配嬉鬧，毛毛蟲努力地啃食著嫩葉，戶外氣溫雖高，但是小葵的菜園卻充滿了活力與樂趣!

茄子
茄子，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，經科學試驗，它也含有豐富的維生素Ｐ，每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。茄子還含有「龍葵素」，能抑制消化系統腫瘤的增殖。

可愛圓形茄是Julie姐給的日本茄

青椒
青椒是蔬菜中合維他命Ａ、Ｋ最多的蔬菜，且富含鐵質，有助於造血，它所含的維他命Ｂ較蕃茄多，而維他命Ｃ又比檸檬、蕃茄都高，用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，但炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。

它富含的維他命Ａ、Ｃ可增強身體的抵抗力、防止中暑，所以夏天可多食用青椒，它還可以促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。它也有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。

苦瓜
苦瓜因其味苦而清香可口，被人們視為食療佳蔬。苦瓜的微苦滋味，吃後能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食慾大增，清熱防暑，因此，夏吃苦瓜最相宜，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的最佳良藥，苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，苦瓜大約一百克中有一百二十毫克的維他命C，含量豐富，常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美唷。

田裡第一條採收的苦瓜，生長情況良好(有套袋唷!)

絲瓜
俗名「菜瓜」的絲瓜，絲瓜老化後，內部組織會形成纖維絲狀，因而得名。絲瓜可是好處多，不只能拿來吃，菜瓜布可以洗刷碗盤，切斷藤蔓流出的絲瓜水，可以拿來當天然化妝水，因為絲瓜含維生素B、C，可以美白皮膚，去除斑點，還能防止皮膚老化，是很好的美容聖品。

絲瓜有九成五都是水，是水分含量非常高的食物，跟水果裡的西瓜不相上下，因此有助於解便預防便秘。國外的研究則發現，絲瓜裡含的植物性化學物質，有「芹菜素」及「檞皮素」。芹菜素可以降低體內發炎反應，也就是中醫所謂的清熱、降火氣，而檞皮素，則助於血管通暢，跟中醫的行血脈、通血路功效非常接近，所以食用絲瓜能舒緩女性生理期的不適。

玉米
玉米含大量澱粉質，可當主食。德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被証實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可達到到降血壓的功效。此外玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後會轉為維生素A，具有防癌作用﹔植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出﹔而且多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

新鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

已經成熟的玉米
因為玉米螟破壞，無法再長大><

四季豆
四季豆又名「敏豆」，其口感爽脆清香。豆中所含的beta-麥胚固醇能在腸道中阻礙身體吸收食物中的膽固醇，而皂素能增加膽固醇從膽汁排出的量，可以降低膽固醇。四季豆還含大量維生素B群，可改善腳部水腫，亦含大量的鐵質，具有造血、補血作用，炒煮時湯色常呈黑褐色，這是鐵質氧化現象。

菜豆依其莢型狀大致可分為圓莢型及扁莢型兩大類。圓莢型即俗稱之敏豆，豆莢較纖細。扁莢型其外觀扭曲而不美觀，因此被戲稱為「醜豆」。還有一種長豆長約五十至六十公分，呈長筒形，長豆的口感沒有四季豆甜脆，吃起來口感較軟。

另外要提醒大家的是:四季豆的種子含蛋毒白、皂苷和亞硝酸鹽等，三者複合作用後有毒性。生食過量的菜豆會使人出現噁心、頭暈等消化系統和神經系統症狀。因此必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壤之後，才可以安全食用。

開白花的長豆，豆莢有紫色的斑紋

開紫花的長豆，反倒整條都是綠色的，只有尾端呈現紫色

小蕃茄
蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，根據實驗加工後的蕃茄汁、醬，蕃茄紅素增3～4倍，紅透的蕃茄含量最多，是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐。

蕃茄中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成。

已經成熟開始變黃的小蕃茄
不過田裡的蕃茄容易被蟲叮><，生長情況不佳

黃豆
黃豆營養價值高，被稱為"豆中之王"、"綠色的牛乳"、"植物肉"等。是人類目前已知最完整、功能也最多的食品之一；據研究，它的蛋白質比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍，高蛋白質成份是治療和預防癌症、骨質疏鬆等疾病的最佳食品；黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；它的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化；它的胰蛋白酶抑制物，對糖尿病患有一定的療效；它的磷，對神經衰弱及體質虛弱者非常有助益；它的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

黃豆除了降低血清膽固醇平均值外，亦是植物動情激素(phytoestrogen)，即大豆異黃酮素的主要來源，是一種植物性天然賀爾蒙，對治療女性更年期現象與癥候都有明顯的療效。(以上作物介紹皆摘錄自網路搜尋)