現在幾乎每天都帶便當的,已經很習慣準備自己和小葵的午餐了,最近發現 自己做滷味很方便,一次多滷一些,可以輕易地為便當變化菜色,就不用常 常煩惱要煮些什麼菜。

自己動手做滷味很簡單,把我們的作法與心得跟大家分享一下吧!

首先到市場買各式豆干、豆皮、海帶或百頁豆腐,再買根白蘿蔔和一把蒜, 菇類要選大朵的杏鮑菇和新鮮大香菇,杏鮑菇和香菇滷起來真是好吃,是我 們的最愛!特別推薦!!有豐富經驗的蕃茄媽媽提醒我們:「好吃的滷味要 和肉一起滷,肉的油脂可以豐富滷味的味道。」,另外買肉也是有訣竅的, 平常肉攤上最多的三層肉或瘦肉,吃起來澀澀的,口感不佳,內行人要選 肉Q、有彈性的的肩胛肉或腰內肉,不過這些肉通常很早就會賣完,要特別 交代肉攤幫你留,不然就要早點上市場買唷!最後再買上幾顆新鮮雞蛋和蒜 頭、薑、辣椒等調味就可以了。

接著到超市或賣場買滷味專用的滷包,再去中藥店多買一些「八角」,滷味 誘人的香氣全是「八角」的功勞,如此一來,食材準備就緒!


先清洗、川燙過的食材,準備就緒就要開滷了!


回家後把各種食材清洗乾淨,切成大塊狀,並用熱水川燙豆干、豆皮、海帶、 豆腐和肉塊,川燙的目的是要把這些直接擺在市場攤位上的食物去除雜質, 肉塊的血水更要藉由川燙來做清除的動作,接著煮一鍋熱水,先把雞蛋煮熟 後撥殼備用。

等所有食材都經過處理後,就可以開始調理滷汁了,我們的滷汁裡有滷包, 還有八角、蒜、薑、辣椒、醬油適量、糖和米酒少許,蕃茄媽媽建議:「可 以先把蒜、薑、辣椒和乾香菇爆香後加入滷汁,會更有風味。」

最後先以大火加熱至滾後,轉小火慢慢熬煮一小時,再放入悶燒鍋兩小時, 就可以開鍋品嚐摟!


完成品,看起來是不是很可口?


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