荷比法-在艾登認識黃橙橙的起司－Sunflower-Tomato

根據統計一個荷蘭人一年要吃掉8公斤的起司，據說荷蘭人的平均身高為歐洲之冠- 男生平均身高184公分，女生平均身高174公分，和長期吃起司、騎腳踏車有極大的關係!!歐洲起司種類超過數千種，有酪農王國之稱的荷蘭不以起司的種類取勝，但是單憑艾登(Edam)和高達(Gouda)兩大起司就足以榮登全球最大起司輸出國的寶座，來到荷蘭絕對不能錯過的事就是品嚐它的起司，但是光吃起司是不夠的，還要到有名的傳統起司市場一探究竟，抵達阿姆斯特丹的第二天早上，我們就驅車前往艾登，很幸運地，剛好遇上了 Edam Cheese Market 的開幕式。

就像台灣的各種展示會一樣，我們在小鎮外就被指揮到一片草地上停車，跟著人群進入了 Edam 這個充滿起司色彩的小鎮，隨著起司市場地接近，一旁的小攤商也開始出現乳白、鵝黃、亮橙、臘紅、藻綠外皮的起司，這些美麗的色彩，讓小鎮顯得歡欣鼓舞。

大部分人來到高登是為了有名的Edam Cheese

色彩繽紛的起司

小攤販會把各種口味的起司切成丁狀，在這裡可以盡情試吃

我們抵達廣場的時候，廣場內部已經擺滿黃橙橙的起司，周圍聚集了許多觀光客，十點半起司市場交易開始，廣場中央進行的是百年前的古制交易，穿著白袍的買家會以嗅聞、品嚐、搓揉的方式判別起司品質，然後以獨特的擊掌方式和賣方議價，兩方雙掌一來一往，最後由出價最高的批發商得標。

會場擺滿大大小小的黃色起司

穿白袍的買家正在檢驗起司的品質

在議價中的買方與賣方

一當起司交易成功，就換搬運伕們上場了，搬運伕的帽子有著綠、藍、紅、黃等不同顏色，代表隸屬於不同公司，每當一批起司成交，他們就會把起司搬上弧形的抬架，然後飛快地奔向過磅房（Waag）秤重，再奔向推車，等到小車堆滿起司，便推往卡車裝載，這就算是完成一個完整的交易。

兩個搬運伕合力把起司"拋"到抬架上

然後飛快地奔向過磅房秤重
他們真的是飛奔，跑好快唷!

這就是過磅房

再飛奔至推車

中間還會小朋友出來走秀
他們用抬架抬的是蘋果形狀的圓起司

其實搬運起司是件吃力的工作
要有默契十足的好身手才能縱橫全場

一旁還有小型樂隊助興，很有嘉年華的氣氛

裝載了一馬車的起司

等交易告一段落，廣場上出現了推車和荷蘭小姐兜售Edam的招牌起司，這是起司剛做好的模樣，通常我們在市面上看到的起司已經經過切割和分裝，看到黃澄澄的起司，實在吸引人，而且對剛剛搬運伕們的好身手佩服不已，我們決定買一顆道地的Edam Cheese回台灣慢慢品嘗。

笑容甜美可愛的荷蘭小姐

我們帶了一顆這般大小的 Edam 招牌起司回台灣

Edam的招牌起司，成小圓柱形，以紅蠟封存，不同顏色代表不同口味，還有young(Jong) & old(Oud)起司的區別，young起司質地柔軟而綿密的，old起司質地偏硬風味濃郁，根據荷蘭人的分類：young起司熟成時間較短，約四個星期就賣到市場上，4個月的稱為nature，10個月熟成的就稱為old，而起司越老越值錢唷。